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    “高檔鹽”營養價值未必高 普通人還是該吃“加碘”鹽

        

    食鹽

        【慧聰食品工業網】“鹽改”落地后,大慶市食鹽市場上涌現出種類繁多的食鹽產品,讓消費者挑得眼花繚亂,特別是“臭腳鹽”事件發生后,到底應該如何選購食鹽?近日,市鹽務管理局副局長張洪偉給市民一些建議。

        “高檔鹽”營養價值未必高

        其實,最初的傳統食鹽僅有“精制鹽”和“洗滌鹽”兩種,最近幾年特別是“鹽改”政策落地后,各種名稱的食鹽多了起來。采訪中,記者在我市不少大型超市看到,比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽,還有竹鹽、沙棘鹽等,品種達二三十個,價格從兩三元錢到十元二十元錢不等。一些鹽往往因價格較高,而被消費者理所當然地認為是“高檔鹽”,甚至迷信其保健價值。

        “這些‘花樣鹽’,多為噱頭。”張洪偉說,往鹽里加入鉀、鈣等元素,都是相當微量的,對人體起不到明顯作用,在健康和營養方面也沒有什么出眾之處。但既然添加了,只要食鹽質量安全符合國家標準,市民也是可以吃的。

        普通人還是該吃“加碘”鹽

        采訪中,記者也注意到,“無碘”鹽在市場上也越來越多,那么,市民吃“無碘”鹽是否可以?

        “大慶是嚴重的碘缺乏地區,普通人還是應當都吃‘加碘’鹽的。”張洪偉說,人體缺碘不僅可導致甲狀腺腫大病等病癥,碘還能夠幫助兒童和青少年健康成長,成年人的新陳代謝也需要碘的參與,所以,吃“加碘”鹽對于每個人來說都是非常重要的。

        張洪偉說,按理說,“加碘”鹽應當是比“無碘”鹽要貴一些,但市場上有不少“無碘”鹽卻比較貴,這也可能與鹽的純度、工藝有關。如果市民要吃“無碘”鹽,其實也有一個小竅門,無需特意買“無碘”鹽,只要將“加碘”鹽放在太陽下曬,碘易揮發,就變成“無碘”鹽了。

        張洪偉還特別提醒,成年人吃碘鹽每日應低于5克。日常生活中,吃鹽不能過量,食鹽攝入過多可使血壓升高,發生心血管疾病的風險顯著增加。吃鹽過多還可增加胃病、骨質疏松、肥胖等疾病的患病風險。

        另外,身患高血壓、腎病、甲亢、甲狀腺腫大的人群,應選擇低鈉鹽、深井無碘鹽或者含鉀鹽。

        食鹽不要用金屬容器存放

        買回家的食鹽,是否可以“一放了之”?張洪偉說,存放食鹽是有講究的,要特別注意這三點。

        首先,食鹽不適合暴露放置??諝獾南鄬穸瘸^75%時,即為空氣的潮濕狀態,食鹽在此潮濕環境中則容易潮解,并開始溶化。與之相反,若空氣過于干燥,食鹽本身有正常的含水量,會導致因其內部水分蒸發而干縮,使食鹽易結塊。尤其是碘鹽,內含碘元素易分解,在潮濕、干熱、通風的情況下,碘即游離而升華,如加上日光的照射則更加速此反應,時間越久,碘損失越多。所以食鹽應放置在有蓋的盛器內。

        其次,食鹽忌被水分或其他液態調味料浸染。食鹽若被浸染,應盡快將其浸染的部分鹽分揀出來,以免在保存過程出現潮解,降低食鹽的食用價值。最后,存放食鹽不要選用金屬容器。因食鹽的化學成分為氯化鈉,易發生化學上的原電池反應,使金屬盛器被腐蝕,鹽分受影響,所以盛放鹽的容器應選用帶蓋的缸、罐等陶瓷容器,或有保護層的電鍍金屬容器等。

        另外,保存食鹽的缸、罐等不要放在灶臺上,否則會使碘分離,降低其含碘量,影響碘鹽的質量。做菜時加放碘鹽要在菜肴成熟時放入,否則同樣會因加熱使碘損失。“鹽改”落地后,大慶市食鹽市場上涌現出種類繁多的食鹽產品,讓消費者挑得眼花繚亂,特別是“臭腳鹽”事件發生后,到底應該如何選購食鹽?近日,市鹽務管理局副局長張洪偉給市民一些建議。

        “高檔鹽”營養價值未必高

        其實,最初的傳統食鹽僅有“精制鹽”和“洗滌鹽”兩種,最近幾年特別是“鹽改”政策落地后,各種名稱的食鹽多了起來。采訪中,記者在我市不少大型超市看到,比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽,還有竹鹽、沙棘鹽等,品種達二三十個,價格從兩三元錢到十元二十元錢不等。一些鹽往往因價格較高,而被消費者理所當然地認為是“高檔鹽”,甚至迷信其保健價值。

        “這些‘花樣鹽’,多為噱頭。”張洪偉說,往鹽里加入鉀、鈣等元素,都是相當微量的,對人體起不到明顯作用,在健康和營養方面也沒有什么出眾之處。但既然添加了,只要食鹽質量安全符合國家標準,市民也是可以吃的。

        普通人還是該吃“加碘”鹽

        采訪中,記者也注意到,“無碘”鹽在市場上也越來越多,那么,市民吃“無碘”鹽是否可以?

        “大慶是嚴重的碘缺乏地區,普通人還是應當都吃‘加碘’鹽的。”張洪偉說,人體缺碘不僅可導致甲狀腺腫大病等病癥,碘還能夠幫助兒童和青少年健康成長,成年人的新陳代謝也需要碘的參與,所以,吃“加碘”鹽對于每個人來說都是非常重要的。

        張洪偉說,按理說,“加碘”鹽應當是比“無碘”鹽要貴一些,但市場上有不少“無碘”鹽卻比較貴,這也可能與鹽的純度、工藝有關。如果市民要吃“無碘”鹽,其實也有一個小竅門,無需特意買“無碘”鹽,只要將“加碘”鹽放在太陽下曬,碘易揮發,就變成“無碘”鹽了。

        張洪偉還特別提醒,成年人吃碘鹽每日應低于5克。日常生活中,吃鹽不能過量,食鹽攝入過多可使血壓升高,發生心血管疾病的風險顯著增加。吃鹽過多還可增加胃病、骨質疏松、肥胖等疾病的患病風險。

        另外,身患高血壓、腎病、甲亢、甲狀腺腫大的人群,應選擇低鈉鹽、深井無碘鹽或者含鉀鹽。

        食鹽不要用金屬容器存放

        買回家的食鹽,是否可以“一放了之”?張洪偉說,存放食鹽是有講究的,要特別注意這三點。

        首先,食鹽不適合暴露放置??諝獾南鄬穸瘸^75%時,即為空氣的潮濕狀態,食鹽在此潮濕環境中則容易潮解,并開始溶化。與之相反,若空氣過于干燥,食鹽本身有正常的含水量,會導致因其內部水分蒸發而干縮,使食鹽易結塊。尤其是碘鹽,內含碘元素易分解,在潮濕、干熱、通風的情況下,碘即游離而升華,如加上日光的照射則更加速此反應,時間越久,碘損失越多。所以食鹽應放置在有蓋的盛器內。

        其次,食鹽忌被水分或其他液態調味料浸染。食鹽若被浸染,應盡快將其浸染的部分鹽分揀出來,以免在保存過程出現潮解,降低食鹽的食用價值。最后,存放食鹽不要選用金屬容器。因食鹽的化學成分為氯化鈉,易發生化學上的原電池反應,使金屬盛器被腐蝕,鹽分受影響,所以盛放鹽的容器應選用帶蓋的缸、罐等陶瓷容器,或有保護層的電鍍金屬容器等。

        另外,保存食鹽的缸、罐等不要放在灶臺上,否則會使碘分離,降低其含碘量,影響碘鹽的質量。做菜時加放碘鹽要在菜肴成熟時放入,否則同樣會因加熱使碘損失。

    責任編輯:韓旭


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